Tipo di terreno:
collinare morenico
Zona di produzione:
Calmasino di Bardolino (VR)
Varietà:
Casaliva
Pendolino
Leccino
Raccolta:
manuale
Lavorazione:
le olive vengono raccolte manualmente e molite entro le 24 ore successive con un moderno frantoio a ciclo continuo: l’olio viene confezionato non filtrato in bottiglie in latta da 250 ml che impediscono alla luce di alterarne la qualità e la conservazione.
Dati analitici:
acidità totale: 0,56% di acido oleico
perossidi: 3,9 meq. di O²/kg
Caratteristiche:
colore verde con riflessi giallo dorato, profumo fruttato leggero di carciofo ed erba appena tagliata; sapore delicato, fruttato con note erbacee e con un finale di mandorla dolce.
Abbinamenti:
ottimo a crudo sulle bruschette o con il pinzimonio di verdure, oppure per preparare e condire il pesce di lago.
